울진 후포항과 죽변항 대게 1~2월 제철 추천과 즐기는 방법

대게는 겨울부터 봄에 이르는 내내(12~5월) 잡히지만, 맛이 제대로 차오른 대게를 먹으려면 1~2월이 추천됩니다.

경상북도 울진의 후포항과 죽변항에는 대게잡이 어선이 모여 있으며, 두 항구 주변에 대게 전문 식당들이 많이 자리한다고 소개합니다.

대게 제철과 산지, 서식과 이름의 배경

대게는 주로 수심 200미터 이상의 깊은 곳에서 서식하는 갑각류로 분류됩니다.

대게는 진흙과 모래가 있는 지역에 서식하는 것으로 설명됩니다.

대게의 주요 산지는 태평양 북쪽, 오호츠크해, 베링해, 알래스카 해로 알려졌으며, 한국에서는 경상북도와 그 북쪽의 바다에서 찾아볼 수 있다고 소개합니다.

대게의 이름에서 대는 크다가 아니라 대나무를 뜻한다는 것이 정설로 설명됩니다.

이름의 유래는 고려시대까지 거슬러 올라가며, 영덕의 축산면 일대를 순시하던 관리가 죽도산이 보이는 마을에서 잡은 게의 다리가 대나무와 비슷하다며 대게라는 이름을 붙였다고 전해진다고 설명됩니다.

대게를 먹는 기본 요리법은 대게찜으로 소개되며, 단순하면서도 대게의 살을 제대로 맛볼 수 있는 방식으로 설명됩니다.

대게를 찌기 위해서는 살아 있는 대게를 민물에 담가 기절시키는 과정이 안내됩니다.

이 과정은 찌는 동안 움직이면서 다리가 떨어지는 것을 방지하고, 몸에 머금은 바닷물을 내뱉게 하기 위함으로 설명됩니다.

기절시킨 대게를 찜기에 넣은 뒤 20분 정도 가열하면 대게찜이 완성된다고 안내됩니다.

후포항 또는 죽변항 주변에는 즉석에서 대게를 쪄주는 곳들이 많다고 소개합니다.

대게를 구매하면서 상차림을 요청하면 즉석에서 싱싱한 대게로 찜 요리를 만들어주며, 동시에 식당까지 안내해 주는 방식으로 운영된다고 설명됩니다.

식당에서 대게찜을 주문하면 조리 후 먹기 좋은 크기로 손질해 테이블에 올려준다고 소개합니다.

대게는 몸통에 다리가 연결되어 있으며, 연결된 부위의 관절을 꺾으면 살이 쉽게 발라져 나온다고 설명됩니다.

긴 다리 안쪽 살을 먹기 쉽지 않아 전용 도구가 테이블에 비치되며, 이 도구는 끝부분이 살짝 갈라져 살을 끄집어내기 쉽도록 만들어졌다고 안내됩니다.

등딱지에 남은 내장을 남긴 뒤 밥을 비벼 먹는 방식이 게딱지 밥으로 불리며, 대게 내장이 밥과 어우러져 구수한 맛을 내는 별미로 꼽힌다고 소개합니다.

울진, 영덕 일대에서는 대게 또는 홍게를 라면에 넣고 함께 끓여서 파는 식당을 찾아볼 수 있으며, 게의 껍데기에서 우러나는 감칠맛이 라면을 더욱더 맛있게 만든다고 설명됩니다.

대게로 만든 요리로는 대게를 넣고 끓인 대게탕, 몸통에서 떨어진 다리를 매콤달콤한 조림으로 요리한 대게 짜박이, 게살 볶음밥, 게살 짬뽕이 소개됩니다.

동해에서는 대게 못지않게 홍게도 잘 잡히며, 홍게는 대게보다 선명한 빨간색을 띤다고 설명됩니다.

홍게는 훨씬 더 깊은 곳에서 서식하며, 주로 400미터 이상의 깊은 수심까지 수색해서 잡는 것으로 안내됩니다.

홍게는 대게보다 많이 잡혀 가격이 대게의 절반 정도로 저렴하다고 설명됩니다.

대게와 홍게는 맛이 전혀 다르며, 일반적으로 홍게가 더 짠 편이라고 소개됩니다.

이 차이는 주요 서식지의 수압이 달라 생기는 차이에서 기인한다고 설명됩니다.

왕비천이게대게 왕비천점은 대게를 이용한 대게 짜박이 요리를 맛볼 수 있는 곳으로 소개됩니다.

짜박이는 짜글이의 경상도식 표현으로, 된장과 고추장을 기본으로 한 국물에 대게 살과 내장, 집게, 다리 등을 넣고 눅진하게 끓인 음식으로 설명됩니다.

이 요리는 냉장 보관법이 흔치 않았던 시절에 대게를 오래 두고 먹기 위해 고안된 요리였다고 전해진다고 안내됩니다.

대새라면은 대게, 새우 등을 넣고 끓인 라면을 주력으로 내세우며, 홍게와 문어 등을 넣은 라면도 함께 취급한다고 소개합니다.

제철에는 대게찜도 주문할 수 있다고 안내됩니다.

후포항은 대게와 홍게를 비롯해 후포항으로 들어오는 여러 수산물을 취급하는 상점이 모여 있는 곳으로 소개됩니다.

후포항의 상점들은 주로 식당을 겸하며, 구매 후 상차림 비용을 내면 바로 요리를 주문해 먹는 것도 가능하다고 안내됩니다.

죽변수산물시장은 매월 3일과 8일로 끝나는 날 소규모로 오일장이 열리는 곳으로 소개됩니다.

후포항에 비해 작은 규모이지만, 대게를 비롯한 다양한 수산물을 취급하는 상점과 식당을 쉽게 찾아볼 수 있다고 안내됩니다.

대게는 12~5월에 잡히지만 맛이 제대로 차오른 시기로 1~2월이 추천되며, 울진의 후포항과 죽변항을 중심으로 대게 관련 식당과 즉석 찜 제공 방식이 소개됩니다.

대게찜은 민물에 담가 기절시키는 절차와 20분 정도 가열하는 방식으로 안내되며, 게딱지 밥과 대게탕, 대게 짜박이, 게살 볶음밥, 게살 짬뽕 등 다양한 조리 형태가 함께 소개됩니다.

식당과 체험 관련 정보는 변경될 수 있으니 여행 전에 반드시 확인해야 한다고 안내됩니다.